Difficile

Crème fraîche

Oeuf (jaune)

unité

Sucre blanc

Lait demi-écrémé

Vanille

Gousse

Crème brûlée

<h5>5 min</h5><p>Versez dans une casserole 250 ml de lait, 250 ml de crème fraiche, puis ajoutez 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et l'intérieur grattée dans le lait.</p><p>Amenez a ébullition sur feu moyen, dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez, et laissez infuser 10-15 minutes environ.</p>

<h5>15 min</h5><p>Pendant ce temps, dans la lèchefrite de votre four, mettez une grande feuille de papier.</p><p>Cette feuille de papier est là pour empêcher l'eau bouillante de faire des bulles lors de la cuisson et vous assure ainsi une crème avec une surface bien lisse.</p>

<h5>2 min</h5><p>Posez dessus vos moules.</p>

<h5>10 min</h5><p>Dans un saladier mettez 6 jaunes d'œuf et 60 g de sucre en poudre.</p><p>Préchauffez votre four à 150°C (302°F).</p>

<h5>2 min</h5><p>Mélangez rapidement avec un fouet ou une maryse.</p><p>Contrairement à une idée reçue, il ne faut pas les blanchir (fouetter longtemps), sinon votre crème sera pleine de mousse.</p>

<h5>2 min</h5><p>Versez sur le mélange le lait à la vanille, en remuant ou en fouettant.</p><p>Arrêtez de remuer dès que le mélange est fait.</p>

<h5>5 min</h5><p>Rincez la casserole, et versez dedans le contenu du saladier à travers une passoire pour éliminer toutes les petites impuretés de la gousse de vanille, mais surtout pas les petits grains noirs (passoire pas trop fine).</p><p>Votre crème est prête a être cuite.</p>

<h5>5 min</h5><p>Une petite astuce au passage : Si vous voulez que les petits grains de vanille soient bien répartis dans la crème, il faut empêcher qu'ils retombent au fond des pots, ce qui arrive fatalement avec un préparation liquide comme celle-ci.</p><p>L'astuce consiste donc a pré-cuire très légèrement la crème sur feu très doux, comme une crème anglaise, pour l'épaissir un tout petit peu, jusqu'à ce qu'on puisse tracer avec son doigt sur la spatule et que le trait reste (comme sur la photo).</p><p>N'hésitez pas à le faire, ça ne prends que 5 minutes et ça donne un coté très "pro" à vos futures crème brûlées. Attention : Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson au bain-marie de moitié au moins (à surveiller).</p>

<h5>20 min</h5><p>Répartissez la crème dans les moules, mettez au four, et remplissez la lèchefrite d'eau bouillante.</p><p>Faites cuire environ 20 minutes, pour que la crème soit à peine cuite, encore un peu tremblotante.</p>

<h5>3 heures</h5><p>Sortez du four, laissez les crèmes refroidir une heure environ, puis mettez les au frigo pour au moins deux heures.</p><p>Les crèmes doivent êtres bien froides.</p>

<h5>2 min</h5><p>Vient LE moment délicat de la recette, le brulage...</p><p>Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface.</p><p>Nota : le brulage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le faire au four.</p><p>Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.</p>

<h5>30 min</h5><p>Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.</p><p>Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée parfaite : crème froide et croute chaude et craquante.</p>

Difficile

95 min

Dessert

Enfant

Parts

1

Nutrition

/ par part

Instructions

Étape #1

Étape #2

Étape #3

Étape #4

Étape #5

Étape #6

Étape #7

Étape #8

Étape #9

Étape #10

Étape #11

Étape #12

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