Facile

Poivre

cuillère à soupe

Sucre blanc

Porto (rouge)

Foie gras maison

Quatre jours avant le réveillon de Noël, sortir le foie gras du réfrigérateur à l'avance pour le laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Séparer ensuite les deux lobes de foie et ôter les traces verdâtres (le fiel). Avec un couteau pointu, dégager et passer deux doigts sous la veine principale. Tirer doucement pour faire venir les autres ramifications, ce qui peut morceler le foie dans le sens de la longueur.

Saupoudrer un plat à bords hauts de sel et d' ½ c. à soupe de poivre. Ajouter ¼ c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de Cognac et 1 à soupe de Porto. Disposer les lobes dans le plat en les tassant bien. Assaisonner avec le reste de sel, poivre, sucre, Porto et Cognac. Laisser mariner 2 heures à température ambiante.

Garnir une terrine avec les morceaux de foie gras sortis du plat. Disposer tout d'abord un lobe entier dans le fond. Placer ensuite délicatement les autres morceaux au centre de la terrine. Enfin, positionner le dernier lobe sur le dessus. Verser par-dessus le jus de la marinade.

Préchauffer le four à th.4 (100°C). Couvrir la terrine, la poser dans un plat à bords hauts. Verser de l'eau tiède au tiers de la terrine. Enfourner le foie gras pour le cuire au bain-marie pendant environ 30 min. Sortir la terrine du four. Poser une autre terrine dessus pour tasser le tout et faire remonter la graisse. Réserver le foie gras en le plaçant au réfrigérateur toute une nuit sous cette presse. La graisse va figer dans le plat.

Le lendemain, retirer la presse. Récupérer l’excédent de graisse figée dans le plat en la faisant fondre au micro-ondes. La filtrer et la verser sur le foie gras. Garder le foie gras fait maison au frais 3 jours avant de le déguster.

Facile

80 min

Viande

Noël

Plat principal

Entrée

Apéritif

Parts

8

Nutrition

/ par part

Instructions

Étape #1

0

Étape #2

10 min.

Étape #3

10 min.

Étape #4

10 min.

Étape #5

40 min.

Étape #6

10 min.

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