Moyen

Poivre

Huile de tournesol

cuillères à soupe

Farine

Filet de boeuf

Romarin

Filet de boeuf en croute de romarin

<h5>2 min</h5><p>Hachez grossièrement 30 g de romarin.</p>

<h5>4 min</h5><p>Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.</p><p>Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.</p>

<h5>2 min</h5><p>Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.</p>

<h5>5 min</h5><p>Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.</p><p>Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.</p><p>Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer sur toutes les faces.</p><p>Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".</p><p>Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.</p>

<h5>4 min</h5><p>Préchauffez le four à 230°C (450°F).</p><p>Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).</p>

<h5>2 min</h5><p>Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée et enfermez la en repliant les bords.</p>

<h5>1 min</h5><p>Retournez et posez dans un plat à four.</p><p><br></p><p>Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.</p>

<h5>30 min</h5><p>Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).</p><p>Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.</p><p>Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.</p>

<p>Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.</p>

Moyen

50 min

Viande

Plat principal

Viande rouge

Parts

4

Nutrition

/ par part

Instructions

Étape #1

Étape #2

Étape #3

Étape #4

Étape #5

Étape #6

Étape #7

Étape #8

Étape #9

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