Moyen

Carotte

unité

Crème fraîche

Oignon

Champignon de Paris

Poivre

pincée

Veau

Oeuf (jaune)

Farine

Noix de muscade

Jus de citron

Cuillère à soupe

Fines herbes

cuillère à soupe

Blanquette de veau 

Couper la viande en morceaux. Éplucher les carottes et oignons. Couper les carottes en rondelles et&nbsp;couper oignon.Enlever le bout terreux des champignons de paris, les émincer&nbsp;et les citronner pour qu'ils restent blancs. Faire&nbsp;fondre&nbsp;30 g de beurre dans une cocotte à feu très doux. Lorsqu'il est fondu, ajouter les morceaux de viande. Laisser cuire très doucement pendant 2 mn en retournant de temps en temps (mais surtout sans laisser&nbsp;dorer). Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine, bien mélanger. Laisser cuire quelques instants en remuant. Verser assez d'eau pour tout juste couvrir la viande. Ajouter les carottes, l'oignon, les fines herbes , du sel et du poivre blanc ; porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la cocotte. Couvrir et laisser cuire à ébullition lente pendant 1h30

Pendant ce temps, dans une poêle, faire&nbsp;fondre&nbsp;les 20 g de beurre restant, ajouter les champignons et les petits oignons, saler et poivrer avec du poivre blanc, et laisser cuire à feu modéré environ 10 mn en remuant de temps en temps, sans laisser colorer.&nbsp;Mettre de côté&nbsp;le tout, et ajouter à la blanquette 30 mn avant la fin de la cuisson. Quand la viande et les petits oignons sont tendres, les retirer de la cocotte ainsi que les champignons et les carottes.&nbsp;Mettre de côté&nbsp;et tenir au chaud.

Préparation de la liaison : Dans un bol,&nbsp;fouetter&nbsp;ensemble la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de muscade râpée finement.

Faire&nbsp;reduire&nbsp;le jus de cuisson de moitié, puis verser une louche dans le bol contenant la crème en fouettant. Reverser le tout dans la cocotte et laisser épaissir quelques secondes sur feu doux en tournant. Surtout ne pas laisser bouillir.

Passer la sauce à travers une passoire sur la viande et sa garniture, et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

Moyen

110 min

Viande

Français

Plat principal

Viande rouge

Parts

4

Nutrition

/ par part

Instructions

Étape #1

Étape #2

Étape #3

Étape #4

Étape #5

Étape #6

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